焼き魚を上手に焼く焼き方

20歳過ぎまで刺身以外の魚は苦手であまり食べず、節分の時のいわしの塩焼きや秋のさんまの塩焼きなどは断固拒否して食べませんでした。30歳を超えた今は焼き肉よりさんまの塩焼きを食べたいと思うことがあり、年を感じます。今回は難しいと思われている焼き魚を上手に焼く焼き方を紹介します。

焼き魚を上手に焼くための基本ポイント

焼き魚を上手に焼くには基本ポイントを押さえておくと案外簡単に出来ます。そのポイントとはまず、魚の切り身（干物や漬け魚は除く）を焼く前に両面に塩を振ることです。

これは味付けではなく、塩の浸透圧で魚の臭みを含んだ水分が出てくるので焼き上がりに生臭さが消える効果があります。また、身のタンパク質が変わって弾力を増すので、焼いたときに身が崩れにくくなります。タンパク質の分解酵素が働いてうまみも増すとのこと。

ですので、焼き魚を作る際はまず塩を振って20分～1時間置いておくことです。魚から出てきた水分はキッチンペーパーで拭き取ることです。余談ですが、ウナギの蒲焼きを温めるときにお酒を振りかけると臭みが消えてふっくらしますが、同様に焼き魚でも塩の代わりにお酒を振りかけても良いです。

フライパンでも美味しく焼けなくはないですがグリルで焼く方がふっくら美味しく仕上がります。グリルで焼く場合は、グリル庫内をあらかじめ強火で予熱しておくこと。その際、焼き網は油か酢を薄めたものを塗っておくことです。これは、焼き魚の皮がひっつきにくくなるので、キッチンペーパーなどで網に塗っておきましょう。後片付けも楽になります。